> > Le poivrier du Sichuan

    Arbre coup de cœur Le poivrier du Sichuan

    Épice très prisée au Japon et en Chine, le poivre du Sichuan est vendu fort cher dans les rayons des magasins. Elle est pourtant facile à obtenir dans votre jardin.

    En effet l’arbuste qui la produit (Zanthoxylum piperitum), originaire de Chine, pousse facilement partout en France. C’est un grand arbuste (jusqu’à 2 m 50 en tous sens) aux petites feuilles composées et caduques qui prennent de belles couleurs en automne. Tout l’arbuste est aromatique. Ce sont les baies, rouges à maturité, que l’on récolte en octobre. On les fait ensuite sécher (c’est facile) en prenant soin d’éliminer toutes les graines (c’est fastidieux). En effet, c’est l’enveloppe de la graine qui se consomme et non la graine qui est très dure et insipide. Détail étonnant, cet arbuste est de la même famille que les agrumes. Outre sa facilité de culture sous tous climats (il résiste très bien à – 15°), il fleurit vers 3-4 ans et produit ensuite chaque année. Attention lors de la récolte, il est très piquant. Cette épice, à utiliser moulue comme le poivre classique, mettra du goût et de l’originalité

    Texte et photo de Geneviève et Alain Sauvé
    Arboretum de la Croix Verte